Блюда с овощной соей.
Существует большое количество рецептов приготовления различных блюд из зелёных бобов сои, в том числе: супы, каши и соусы с соей, блюда из кур и рыбы с соей, творог с соей, овощи с соей, выпечка с соей и другие блюда. Ниже приводятся рецепты питательных блюд из зелёных бобов сои, которые легко приготовить в домашних условиях (Рис 7-18).
Отваренные зелёные бобы. Зелёные бобы положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 12-15 минут, иногда помешивая. Затем воду слить и обдать бобы холодной водой, что облегчит раскрытие створок бобов. Варёные бобы положить в тарелку. Они готовы к употреблению с напитками или для приготовления различных блюд.
Борщ с овощной соей. Необходимо взять 500 г белокочанной капусты, 1 корнеплод свеклы, 1 стакан зелёных сырых семян сои, 1 корнеплод моркови, 2 луковицы репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 столовые ложки растительного масла, 3 л воды, зелень, сметану, соль и чёрный молотый перец. Мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь обжарить вместе в масле в течение 10 минут, затем добавить туда томатную пасту. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и положить в кастрюлю с кипящей водой, варить в течение 10 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю. Также добавить туда дольки чеснока и зелёные семена овощной сои и варить всё вместе в течение 10 минут. Затем добавить соль и специи по вкусу и перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень и сметану.
Суп с макаронами диетический. Необходимо взять 300 г зелёных семян сои, 250 г макарон, 200 г картофеля, 1 луковицу, 2 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, соль и зелень. Лук и помидоры нарезать и обжарить в масле, затем залить их водой и варить 10 минут. Затем добавить макароны и нарезанный кубиками картофель, а также зелёные семена сои. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень.
Суп с соей. Необходимо взять 300 г зелёных семян сои, 200 г мяса, 1 луковицу, 4 картофелины, 3-4 корнеплода моркови, масло, соль, зелень. В кастрюлю залить 3 литра воды, положить туда мелко нарезанное мясо и варить до полуготовности. Затем в кастрюлю добавить мелко нарезанную морковь, лук и картофель и варить в течение 10 минут. Добавить зелёные семена сои и варить ещё 10-15 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.
Овощной суп “Радуга”. Необходимо взять 300 г зелёных семян сои, 4 картофеля. 2 корнеплода моркови, 3 помидора. 1 луковицу, 2 сладких перца, масло, соль, зелень. Лук и помидоры нарезать и обжарить в масле, затем залить их водой. Довести до кипения и затем добавить туда нарезанную морковь и варить 10 мину. Потом добавить зелёные семена сои и варить 10-15 минут до готовности. Перед подачей на стол в суп добавить специи и мелко нарезанную зелень.
Салат “Сила Геракла”. Необходимо взять 700 г ростков сои, 50 г соевого масла, 10 г соевого соуса, 20 г сахара, соль, зелень и перец. Ростки сои ошпарить кипятком или варить в кипящей воде в течение 2 минут, посыпать соль, добавить обжаренный в масле лук. Затем добавить соевый соус, сахар, соль и перец по вкусу. Украсить укропом и петрушкой.
Салат “Пикантный“. Необходимо взять 500 г нежных зелёных бобов сои, 100 г моркови, 2 луковицы, зелень, соль и перец. Зелёные бобы сои отварить в кипящей воде в течение 10 минут, затем промыть холодной водой и нарезать небольшими дольками. Морковь нашинковать, добавить обжаренный в масле лук, перец, уксус и соль по вкусу. Всё аккуратно перемешать и украсить зеленью.
Салат “Нежность”. Необходимо взять 500 г зелёных бобов сои, 2 луковицы, масло, зелень и перец. Бобы сои положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Затем выложить бобы в чашку, обдать холодной водой и выделить из них семена. Нарезать лук и обжарить в масле до румянца. Перемешать семена сои с луком и мелко нарезанной зеленью, затем добавить соль и перец по вкусу.
Салат овощной “Раздолье”. Необходимо взять 3 отваренные картофелины, 2 отваренных корнеплода моркови, 3 солёных огурца, 350 г отваренных зелёных семян сои, соль, масло и перец. Отваренные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, добавить семена сои, нарезанный маленькими дольками огурец и зелень. Всё перемешать, поперчить и посолить по вкусу.
Салат “Фантазия”. Необходимо взять 150 г свеклы, 150 г моркови, 200 г зелёных бобов сои, 100 г квашеной капусты, 1 огурец, масло, зелень, соль и перец. Свеклу и морковь нашинковать тонкими полосками. Соевые бобы отварить в солёной воде в течение 10 минут, затем опустить в холодную воду и выделить семена. Добавить нарезанный ломтиками огурец и квашеную капусту. Все перемешать, добавить масло, соль и перец по вкусу. Украсить укропом и петрушкой.
Винегрет и оливье с соей. Добавление отваренных зелёных бобов сои вместо фасоли в винегрет и оливье даёт совершенно новые вкусовые ощущения. Нежные бобы хорошо сочетаются с другими ингредиентами и создают привлекательный вид этих блюд.
Гарнир с соей. Отваренные бобы сои, слегка обжаренные с луком и другими овощами можно использовать в качестве гарнира для макарон, лапши и риса.
Пирожки с соей. Из соевой муки готовят различные печёные и жареные изделия: пирожки, беляши, чебуреки, блинчики.
Консервирование сои. Зелёные бобы овощной сои тщательно бланшировать в горячей воде и заложить целиком в банку. Также можно вначале предварительно отварить зелёные бобы овощной сои в течение 10 минут, затем выделить из бобов семена и заложить их в банку. Добавить предварительно подготовленный маринад до края банки, прикрыть крышкой и поставить в ёмкость с кипящей водой для пастеризации в течение 40-50 минут. Затем закатать крышки и оставить постепенно остывать. Эту продукцию удобно использовать в зимний период для приготовления различных блюд.
Замороженные бобы сои. Зелёные бобы овощной сои тщательно промыть и слегка просушить. Затем упаковать в полиэтиленовую упаковку и сразу же поместить в холодильную камеру для замораживания. Такая продукция может долго храниться и использоваться во внесезонный период для приготовления различных вкусных и питательных блюд с овощной соей.
